Il servizio di igiene degli alimenti di origine animale garantisce la sicurezza alimentare attraverso il controllo ufficiale della linea produttiva.

Il controllo viene effettuato dalla macellazione e, attraverso la lavorazione e trasformazione, fino alla commercializzazione di tutti gli alimenti di origine animale e viene esercitato anche sulle specie ittiche oggetto di commercializzazione e sui molluschi bivalvi.

Sono compresi negli alimenti di origine animale le uova ed il miele.

• Ispezione e vigilanza sulla macellazione degli animali nonchè sugli impianti di macellazione, sezionamento, lavorazione, confezionamento, conservazione, distribuzione, vendita e somministrazione degli alimenti di origine animale.
• Vigilanza e controllo negli stabilimenti di produzione, vendita e somministrazione di alimenti di origine animale.
• Vigilanza e controllo territoriale degli esercizi di vendita di prodotti di origine animale nonché ristorazione collettiva e pubblica, sagre, manifestazioni gastronomiche e vendita ambulante.
• Verifica negli stabilimenti di produzione mirata alla corretta applicazione dei piani di autocontrollo aziendali.
• Gestione ed aggiornamento dell’anagrafe degli impianti produttivi e commerciali.
• Istruzione procedure autorizzative del riconoscimento CE e delle attività registrabili nonchè i trasporti e le vendite ambulanti di prodotti di origine animale.
• Controlli in base alla valutazione del rischio delle imprese del settore alimentare che trattano alimenti di origine animale riconosciute e registrate ai sensi dei Reg. 852 e 853 (Sorveglianza).
• Accertare se le attività dell’operatore del settore alimentare siano conformi alle disposizioni previste, se attuate in modo efficace e se adeguare a raggiungere l’obiettivo prefissato dalla norma (Audit).
• Monitoraggio e campionamento di alimenti di origine animale.
• Provvedimenti di sequestri ufficiali.
• Provvedimenti di distruzione.
• Attestazione e pareri sulla commestibilità ed idoneità al consumo degli alimenti di oriigine animale anche su richiesta del consumatore.
• Visita ispettiva a carni di suini macellati a domicilio.
• Indagini per sospette tossinfezioni alimentari.
• Educazione sanitaria rivolta al consumatore finale ed agli operatori di settore.
• Registrazione e controllo sulle importazioni ed esportazioni di prodotti di origine animale.
• Certificazioni per l’esportazione di prodotti di origine animale verso CE e paesi terzi.
• Informazioni agli operatori del settore alimentare, progettisti e consulenti di imprese.
• Attivazione protocollo operativo in tutti i casi di allerta alimentare.
• Accertamenti di illeciti amministrativi nonché illeciti penali.